水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称
生鲜商品保鲜方法：１、温度与湿度管理：防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法
２、冰冷水处理：利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法
３、冰盐水处理：提供一个盐浓度３５％、加上碎冰、使水温降至０°Ｃ环境下的处理此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜
４、强风预冷设备：利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜
５、冷藏苏生：将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在３～５°Ｃ低温及９０～９５％湿度条件下，方可执行
