刘坤

月饼烤出来发黑的原因：

1、蛋液中加入奶粉过多月饼饼皮中加入了一定量的枧水，使饼皮呈现碱性在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去光泽

2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重，还会破坏饼皮外观质构，使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量

3、烘烤温度过高正常烤制月饼时，通常入炉后上火大于下火但如果上火过大，烤制时间过长，则也极易造成月饼饼皮颜色发黑