不能受到霉菌污染的红薯表面会形成黑褐色斑块，称为黑斑病黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦食用这种霉变红薯可引起中毒霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒
霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡所以发霉的红薯大家尽量都不要食用了
