馒头、油条、面包、花卷、包子、发面饼、蛋糕、碳酸饮料等含碱食物小苏打化学名称叫碳酸氢钠，可用作发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂外观为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性，受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解
碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
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