长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用
往茄条里撒少许盐，然后拌匀让其腌制10分钟左右
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均
加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均然后关火淋少许香油即可装盘
