1、山西的刀削面在山西，光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派，也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧区分三种刀削面重点就在削面的刀，各不一样大同刀削面用的叫勾刀，永济人用的叫片刀大部分在外地开设的刀削面都是用片刀制作的，削出来的面条宛如柳叶一般，考验削面师傅的技术
2、北京炸酱面炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法晚清的灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称三跳井捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味
3、武汉的热干面热干面是武汉人吃早餐的首选小吃热干面的种类其实很多，虽然主要的调味料就是芝麻酱，但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材，和芝麻酱一同搅拌均匀，趁热食用最香
4、四川的担担面四川担担面的精华，就在调料的麻辣鲜香传说担担面来源于四川当地的挑夫们，因为面条是用扁担装着，扁担一边是煮面的汤锅，另一边是加入面条里的调料，所以有了担担面的叫法想要吃四川担担面，不仅要能吃辣，还要能吃麻
