3-5天做好的凉粉不建议放置太久，最好现做现吃在冷冻的条件下，豌豆粉的成分会发生变异，破坏原有组织结构并且，需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，必须马上吃完，不能继续保存
凉粉隔夜可以吃吗：没有放入调料的凉粉还可以吃，如果是拌过的凉粉则不要吃了凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间所以最好三天内吃掉未变质当然可以过夜吃的新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味霉变的凉粉呈灰白色或红褐色表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎
