会金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧但如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，就是变质了一般菌类食材粘手是腐败的前奏不能再食用了，容易引起食物中毒
金针菇如何保存：1、真空冰箱冷藏，买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天
2、如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通
3、盐水浸泡保存，新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右
4、散装吸水保鲜，如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分
5、然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存
