鱼类、蛋类、火腿肠、咸菜、腐乳、腊肉、榨菜、蔬菜、肉类以及豆类等亚硝酸盐广泛存在于自然界中很多食物当中都含有亚硝酸盐比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤
豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质，其原料是氮，包括硝酸与亚硝酸盐大豆靠氮作为养料，因此，豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松
另外，亚硝酸盐是不会蓄积在体内的，它可以通过尿液排出一般来说，只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体引起危害
