炒西蓝花、炒肉、炒饭、炒蘑菇、炒木耳等炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法
由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅炒的过程中，食物总处于运动状态将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热先炒肉，待熟盛出再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好出锅装盘上台
