不能韭菜属于茎叶类蔬菜，硝酸盐含量很高隔夜放置时间超过8—10个小时，会导致食物中有毒成分增加，产生了致癌物亚硝酸盐，即使加热也不能去除另外，放置时还会受到外来细菌的二次污染，食用会对人体造成伤害
营养价值：1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源一直有“菜中之荤”的美称
2、韭菜很有丰富的维生素类一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一
3、韭菜中含有较多的粗纤维
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A
