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如果是因为天气干燥或者莴笋变老所致，则可以吃，只是莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，通常为了保证口感，削掉红色再吃即可如果莴笋削皮后暴露在空气中而氧化发红也是可以吃的如果因为莴笋不新鲜所致，莴笋整个都是红的，则不能食用其中已经滋生大量有害细菌，食用后会产生不适