1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉
2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力
3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
4、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷
1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉
2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力
3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
4、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷