加点食用碱和酸中和一下
加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味
增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌
加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品它起源于中国，有着悠久的历史中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法
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