一天换一次起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能起酥油的性状不同，生产工艺也各异国外市场上起酥油的品种很多按以上分类再加以系列化例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量２０－８０％
