猪肋排400克、姜三片、八角2-3个、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香叶、桂皮适量、黄酒适量
肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒煮几分钟，捞起
捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用
准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角
锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开
冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味
将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色
往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右
45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要
最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒
