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四季豆没有炒熟食用后会出现中毒，四季豆中含有皂苷等物质，没有熟透不能破坏其毒素，会引起如恶心、呕吐等症状食用四季豆时要煮熟或者炒熟透后食用

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一四季豆根系较发达，但再生能力弱苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60～80cm宽，主要吸收根分布在地表15～40cm土层