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糖蒜为什么腌几天就变成绿色
发布时间:2024-11-17 03:27:06        浏览次数:0        返回列表

与温度有关,蒜中带有硫类化合物,遇低温后,会与蒜头中的听蒜酶发生反应,转化为硫代亚碘酸脂,这类物质是蒜黑色素的原名,与蒜中的蒜苔素存在时,会让蒜变为绿色,使蒜抗氧化能力变强,所以变色的糖蒜是正常现象糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品由蒜制成,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品