放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了
第一次醒面环境最重要：将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵一般发酵要达到原来的2倍大就好了夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面
醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑
